Confettura o marmellata: scopri la differenza con noi

Se anche tu come noi ti sei hai chiesto “ che differenza c'è tra confettura e marmellata? ” continua a leggere: abbiamo deciso che è ora di svelare questo mistero! Capiamo quindi insieme quando è bene utilizzare l'espressione “ marmellata ” e quando invece è più corretto utilizzare il termine “ confettura ”.

Ciò che differenzia la marmellata dalla confezione sta nella composizione e nella consistenza . Infatti, la denominazione viene addirittura regolata dalla legge europea. La direttiva 2001/113/CE è stata recepita in Italia con il decreto legislativo numero 50 datato 20 febbraio 2004. In questo testo viene esplicitato che la differenza principale tra marmellata e confettura risiede nella composizione e nella consistenza delle due preparazioni.
In particolare, la marmellata contiene al suo interno almeno il 20% di zuccheri (escludendo però quelli che sono già contenuti naturalmente nella frutta che va a comporre il prodotto finale), può essere prodotta esclusivamente con agrumi  senza restrizioni riguardanti la quantità di polpa. Inoltre, la consistenza della marmellata è indicata come liscia e omogenea.

Per quanto riguarda invece la confettura , essa deve contenere almeno il 35% di zuccheri , escludendo sempre quelli che sono contenuti naturalmente nei frutti utilizzati. Inoltre, può essere prodotto con una varietà più ampia di frutti e non vi sono particolari restrizioni da parte del legislatore sulla quantità di polpa che deve essere presente nella ricetta. La consistenza della confettura può includere dei pezzi visibili di frutta o della scorza dei frutti. In questo modo la sensazione al palato e di conseguenza la struttura stessa risulta più densa e rustica, quindi anche più artigianale.

In breve, la differenza tra le due espressioni sta nel fatto che la quantità di zuccheri risulta differente nelle due preparazioni, insieme alla tipologia di struttura determinata dalla consistenza (omogenea o con pezzetti di frutta visibili).